Fettuccine
Tomaten, Safran, Zwiebeln, Basilikum
Tomaten und Safran: ein perfektes Paar, vor allem, wenn ausserdem eine grosszügige Menge Butter im Spiel ist. So unspektakulär dieser Sugo daherzukommen scheint, so nachhaltig ist der Eindruck, den er hinterlässt. (Diese Kombo funktioniert übrigens auch wunderbar in einem Risotto – für das Magazin annabelle habe ich einst ein Rezept dafür entwickelt, siehe hier.)
Zutaten (für 4 Portionen)
Pastateig
200g Weissmehl
100g Hartweizengriess/-dunst
3 Eier
Sugo
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60g Butter
ca. 40 Safranfäden
800g ganze Pelati
1/2 Bund Basilikum
Zum Servieren
Extrahartkäse
Zutaten (für 4 Portionen)
Pastateig
200g Weissmehl
100g Hartweizengriess/-dunst
3 Eier
Sugo
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60g Butter
ca. 40 Safranfäden
800g ganze Pelati
1/2 Bund Basilikum
Zum Servieren
Extrahartkäse
Zubereitung
Einen Teig für Eierpasta zubereiten (S 20) und
Fettuccine herstellen (S 46).
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Die Zwiebel halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Die Butter schmelzen, die Zwiebeln zugeben, die Safranfäden dazukrümeln. Die Zwiebeln bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und zugeben. Die Pelati von Hand zerdrücken und dazugeben, salzen. Alles aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln, ab und zu umrühren. Wenn nötig ohne Deckel zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die von den Stielen gezupften Basilikumblätter zugeben.
In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Die Fettuccine al dente kochen, abgiessen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Die Pasta zurück in den Topf geben, den Sugo und wenn nötig etwas Kochwasser zugeben. Sorgfältig mischen, auf Teller verteilen, mit frisch geriebenem Extrahartkäse bestreut und mit einem Filo d’olio servieren.
︎ Mehr Pasta-Rezepte, die Anleitungen für 30 verschiedene Pastasorten, Hintergrundwissen und Geschichten findest du in unserem Buch «Pasta»!
Einen Teig für Eierpasta zubereiten (S 20) und
Fettuccine herstellen (S 46).
Die Zwiebel halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Die Butter schmelzen, die Zwiebeln zugeben, die Safranfäden dazukrümeln. Die Zwiebeln bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und zugeben. Die Pelati von Hand zerdrücken und dazugeben, salzen. Alles aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln, ab und zu umrühren. Wenn nötig ohne Deckel zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die von den Stielen gezupften Basilikumblätter zugeben.
In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Die Fettuccine al dente kochen, abgiessen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Die Pasta zurück in den Topf geben, den Sugo und wenn nötig etwas Kochwasser zugeben. Sorgfältig mischen, auf Teller verteilen, mit frisch geriebenem Extrahartkäse bestreut und mit einem Filo d’olio servieren.
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