Orecchiette
Pesto di cavolo nero
Schwarzkohl ist eines meiner liebsten Wintergemüse – für dieses Rezept kommen die dunkelgrünen Blätter in pürierter Form als Pesto an die Pasta – und auch die Stiele werden verwertet. Da der Pesto selbst so wenig zu tun gibt, kann man sich umso mehr Zeit nehmen für die doch eher aufwändige Herstellung der Orecchiette...
Zutaten (für 4 Portionen)
Pastateig
300g Hartweizengriess/-dunst
ca. 135g Wasser
Pesto
250g Schwarzkohl
40g Pinienkerne
50g Extrahartkäse, z.B. reifer Alpsbrinz
1 kleine Knoblauchzehe
50g Olivenöl
60g Wasser
einige Prisen Chiliflocken
Salz
Zutaten (für 4 Portionen)
Pastateig
300g Hartweizengriess/-dunst
ca. 135g Wasser
Pesto
250g Schwarzkohl
40g Pinienkerne
50g Extrahartkäse, z.B. reifer Alpsbrinz
1 kleine Knoblauchzehe
50g Olivenöl
60g Wasser
einige Prisen Chiliflocken
Salz
Zubereitung
Einen Teig für Hartweizenpasta zubereiten (S 78) und Orecchiette herstellen (S 92).
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Die Blätter von den Stielen des Schwarzkohls abstreifen. Die zähen Enden der Stiele (ca. 3 cm) wegschneiden und wegwerfen, den Rest der Stiele in kleine Stücke schneiden.
In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen.
Die Schwarzkohlblätter 2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken, abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Stiele in ca. 3 Minuten ebenfalls garen, abschrecken, abgiessen und abtropfen lassen. Für später bereithalten.
Für den Pesto die blanchierten Schwarzkohlblätter in Stücke schneiden, den Käse reiben und zusammen mit den Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Wasser im Cutter pürieren. Mit Chiliflocken und Salz abschmecken.
Das Kochwasser, das für den Schwarzkohl verwendet wurde, erneut zum Kochen bringen. Die Orecchiette al dente kochen, abgiessen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Die Pasta zurück in die Pfanne geben, die vorgekochten Schwarzkohlstiele, den Pesto und ein bisschen Kochwasser zugeben und alles gut mischen. Wenn nötig, mehr Kochwasser und/oder Olivenöl zugeben, mit Salz abschmecken und die Pasta auf Teller verteilen.
︎ Mehr Pasta-Rezepte, die Anleitungen für 30 verschiedene Pastasorten, Hintergrundwissen und Geschichten findest du in unserem Buch «Pasta»!
Einen Teig für Hartweizenpasta zubereiten (S 78) und Orecchiette herstellen (S 92).
Die Blätter von den Stielen des Schwarzkohls abstreifen. Die zähen Enden der Stiele (ca. 3 cm) wegschneiden und wegwerfen, den Rest der Stiele in kleine Stücke schneiden.
In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen.
Die Schwarzkohlblätter 2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken, abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Stiele in ca. 3 Minuten ebenfalls garen, abschrecken, abgiessen und abtropfen lassen. Für später bereithalten.
Für den Pesto die blanchierten Schwarzkohlblätter in Stücke schneiden, den Käse reiben und zusammen mit den Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Wasser im Cutter pürieren. Mit Chiliflocken und Salz abschmecken.
Das Kochwasser, das für den Schwarzkohl verwendet wurde, erneut zum Kochen bringen. Die Orecchiette al dente kochen, abgiessen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Die Pasta zurück in die Pfanne geben, die vorgekochten Schwarzkohlstiele, den Pesto und ein bisschen Kochwasser zugeben und alles gut mischen. Wenn nötig, mehr Kochwasser und/oder Olivenöl zugeben, mit Salz abschmecken und die Pasta auf Teller verteilen.
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