Ravioli
Ricotta-Zitronen-Füllung, Spargeln, getrocknete Tomaten, Oliven, Kapern, Rucola, Kräuter, Pinienkerne, Nussbutter
Ich freue mich jedes Jahr auf die ersten Spargeln aus der Region! Für dieses Rezept werden sie gebraten und kommen zusammen mit dem ersten Rucola, frischen Frühlingskräutern und ein paar anderen guten Dingen auf die hausgemachten Ravioli.
Zutaten (für 4 Portionen)
Pastateig
140g Weissmehl
60g Hartweizengriess/-dunst
2 Eier
Füllung
350g guter Ricotta
Schale von 1/2 Zitrone
20g Extrahartkäse
Salz
Pfeffer
400g weisse Spargeln
70g eingelegte, getrocknete Tomaten
30g schwarze Oliven (entsteint)
1 Bund Rucola
15g Kapern
35g Pinienkerne
einige Zweige Thymian, Majoran, Basilikum
70g Butter
Zum Servieren
Extrahartkäse
Zutaten (für 4 Portionen)
Pastateig
140g Weissmehl
60g Hartweizengriess/-dunst
2 Eier
Füllung
350g guter Ricotta
Schale von 1/2 Zitrone
20g Extrahartkäse
Salz
Pfeffer
400g weisse Spargeln
70g eingelegte, getrocknete Tomaten
30g schwarze Oliven (entsteint)
1 Bund Rucola
15g Kapern
35g Pinienkerne
einige Zweige Thymian, Majoran, Basilikum
70g Butter
Zum Servieren
Extrahartkäse
Zubereitung
Einen Teig für Eierpasta zubereiten (S 20).
Für die Füllung den Ricotta mit der fein abgeriebenen Zitronenschale und dem geriebenen Extrahartkäse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli herstellen (S 56). Ich habe schmale rechteckige Exemplare geformt.
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Alle restlichen Zutaten vorbereiten: Die Spargelstangen schälen und schräg in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven längs halbieren, den Rucola ganz grob schneiden. Tomaten, Oliven, Rucola und Kapern zusammen in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze sanft rösten. Die Blätter der Kräuter von den Stielen zupfen, grosse Basilikum-Blätter in Stücke zupfen. Die Kräuter getrennt bereithalten. Die Butter sanft bräunen.
In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen.
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Spargeln zugeben, salzen und für einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und gabelzart sind. In der Halbzeit den Thymian zugeben. Wenn die Spargeln fertig gegart sind, die Hitze herunterschalten und Tomaten, Oliven, Rucola, Kapern und die restlichen Kräuter (Majoran und Basilikum) zugeben, sodass diese aufgewärmt werden.
Die Ravioli ins Wasser gleiten lassen und ca. 3 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Währenddessen die Nussbutter noch einmal sanft aufwärmen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit etwas frisch geriebenem Extrahartkäse bestreuen, die heisse Nussbutter über den Käse löffeln und dann die Spargel-Mischung darauf verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit mehr geriebenem Extrahartkäse servieren.
︎ Mehr Pasta-Rezepte, die Anleitungen für 30 verschiedene Pastasorten, Hintergrundwissen und Geschichten findest du in unserem Buch «Pasta»!
Einen Teig für Eierpasta zubereiten (S 20).
Für die Füllung den Ricotta mit der fein abgeriebenen Zitronenschale und dem geriebenen Extrahartkäse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli herstellen (S 56). Ich habe schmale rechteckige Exemplare geformt.
Alle restlichen Zutaten vorbereiten: Die Spargelstangen schälen und schräg in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven längs halbieren, den Rucola ganz grob schneiden. Tomaten, Oliven, Rucola und Kapern zusammen in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze sanft rösten. Die Blätter der Kräuter von den Stielen zupfen, grosse Basilikum-Blätter in Stücke zupfen. Die Kräuter getrennt bereithalten. Die Butter sanft bräunen.
In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen.
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Spargeln zugeben, salzen und für einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und gabelzart sind. In der Halbzeit den Thymian zugeben. Wenn die Spargeln fertig gegart sind, die Hitze herunterschalten und Tomaten, Oliven, Rucola, Kapern und die restlichen Kräuter (Majoran und Basilikum) zugeben, sodass diese aufgewärmt werden.
Die Ravioli ins Wasser gleiten lassen und ca. 3 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Währenddessen die Nussbutter noch einmal sanft aufwärmen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit etwas frisch geriebenem Extrahartkäse bestreuen, die heisse Nussbutter über den Käse löffeln und dann die Spargel-Mischung darauf verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit mehr geriebenem Extrahartkäse servieren.
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