Nach ihrem Studium an der Zürcher Hochschule der Künste hat Anna Pearson ihren Laptop vorübergehend gegen scharfe Messer und schwere Pfannen eingetauscht. Nach einigen Jahren in verschiedenen Restaurantküchen hat sich Anna Pearson als Köchin, Rezeptautorin und Foodstylistin selbständig gemacht und 2014 zusammen mit ihrer Schwester Catherine ihr erstes Kochbuch «zu Tisch.» veröffentlicht. 2018 ist mit «Pasta» das zweite Buch der beiden Schwestern erschienen. 

Mit diesem Lexikon will ich Licht ins Dunkel der Begriffe rund um die Herstellung von hausgemachter Pasta bringen – sowohl im Internet als auch in Kochbüchern werden oft falsche Informationen verbreitet, die leider immer wieder aufs Neue kopiert werden und so für Verwirrung sorgen. Ich brauchte selber Jahre, um mir den Überblick zu verschaffen. Heute weiss ich, welches Mehl sich für welche Pastasorte eignet und welches nicht und wie diese Produkte in der Schweiz, in Deutschland, Österreich und in Italien genannt werden. Oder besser gesagt: genannt werden sollten, denn selbst Mühlen beschriften ihre Mahlprodukte nicht immer korrekt. So steht zum Beispiel auf vielen Verpackungen von Hartweizengriess oder -dunst die nichtssagende Bezeichnung «Pastamehl» oder «Teigwarenmehl» – ein doch sehr unpräziser Begriff in einem Zusammenhang, in dem eben gerade Präzision gefragt ist. Hausgemachte Pasta schmeckt schliesslich unterschiedlich und hat einen anderen Biss, je nachdem, ob ich für den Teig Mehl oder Griess, Weizen oder Emmer, Weiss- oder Vollkorn-Mehl verwende. Ich hoffe, ich schaffe es, hier alle Fragen zu beantworten – wenn nicht, freue ich mich über Inputs und Ergänzungen!

→ Hinweis: Ich freue mich über die Weiterverbreitung meiner Pasta-Erkenntnisse mit entsprechender Quellenangabe – vielen Dank!

Für ihr neues Buch zum Thema Fleisch hat sich Anna Pearson intensiv mit dem Huhn auseinandergesetzt – auch mit den Missständen in der heutigen Geflügelhaltung. Schnell war klar, dass die Probleme schon bei den Hochleistungs-Rassen beginnen, die in der Eier- und Fleischproduktion eingesetzt werden. Dabei gibt es mit dem Zweinutzungshuhn eine tiergerechte und ökologischere Alternative. Allerdings haben diese langsamer wachsenden Tiere anderes Fleisch und müssen deshalb ein wenig anders zubereitet werden. Auf der Online-Plattform «Huhn + Hahn» bietet Anna Pearson Rezepte, Bezugsquellen und Infos rund um das Zweinutzungshuhn.