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Pasta-Mehl (bio)


EMMERDUNST (halbdunkel)
biologisch angebaut in Graubünden,
steingemahlen in Glarus (CH)

CHF 9.– / kg (zzgl. Versandkosten)
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TIMILÌA-HARTWEIZENDUNST (halbdunkel)
biologisch angebaut in Sizilien,
gemahlen in Apulien (I)

CHF 6.– / kg (zzgl. Versandkosten)
Leider ausverkauft!

In Kooperation mit Crowd Container hat die Edition gut speziell für die Herstellung von hausgemachter Pasta zwei einzigartige Dunste aus sizilia­nischem Timilìa-­Hartweizen und Schweizer Emmer mahlen lassen. Denn Pastamachen beginnt für uns nicht erst in der Küche, sondern mit nachhaltig angebauten und sorgfältig verarbeiteten Rohstoffen. (Nach wie vor stammen die meisten erhältlichen Pastamehle aus konventionellem Anbau aus Übersee.)

Sowohl Timilìa-Hartweizen als auch Emmer sind Getreidesorten, die seit Tausenden von Jahren kultiviert werden. Dank ihrer Robustheit eignen sie sich besonders gut für den ökologischen Ackerbau, bei dem auf den Einsatz von Pestiziden und Kunstdünger verzichtet wird. Der dem Hartweizen verwandte Emmer ist dabei eine willkommene Alternative, weil er auch in der Schweiz wächst.

Bei beiden Mehlen handelt es sich um Dunst, eine Mahlfeinheit, die zwischen gewöhnlichem Mehl und Griess liegt. Dunst ist ideal für die Pasta-Herstellung von Hand – er verleiht der gekochten Pasta ihren typischen Biss. Beide Dunste sind halbdunkel, enthalten also einen gewissen Schalenanteil und auch den Keimling, der besonders viele wertvolle Nährstoffe enthält. Die daraus hergestellte Pasta hat einen entsprechend höheren Nährwert und ein intensiveres Aroma als übliche Pasta: Emmer-Pasta kommt etwas nussig daher, der Timilìa-Hartweizen verleiht Pasta einen würzig-rustikalen Geschmack mit dezenter Zimtnote.

Beide Mehle können sowohl für Eierpasta als auch für Hartweizenpasta verwendet werden.

︎ Infos zur Zubereitung der jeweiligen Teige, die Anleitungen für 30 verschiedene Pastaformen und 40 saisonale Pastarezepte findest du in unserem Buch «Pasta».

(Leider können wir die Pastamehle nicht in die EU und das übrige Ausland liefern.)